采菌之旅--神秘西藏

2013年7月，一然生物联合君乐宝组成的采菌队小分队，深入藏地，探寻生物奥秘。

有的人说，“西藏是一种毒，中了终生无解”。自古以来，勇敢的旅行爱好者都向往揭开西藏神秘的面纱，站在世界的屋脊，体验雪域高原风情。

青藏高原平均海拔在3000米以上，气候寒冷，空气稀薄，风速大，日照充足。特殊的地理位置，严酷的气候条件，以及生产生活方式，决定了藏族人独特的饮食习惯。生活在藏北的牧民历来就有喜食牛奶和乳制品的习俗。

也许西藏美食，没有浙菜那么清秀俊逸，没有川菜那么豪爽泼辣，没有粤菜那么繁复讲究。但是西藏美食有一种让人着迷的大气，好似食物中蕴藏着自然之力，优美自然而生机勃勃。到了西藏能够感受到在环境影响下食物的魅力。西藏美食，散发出有一种自然的清新。

初入藏区，高反在所难免，美景就是最好的解药。西藏的美是独特的，那朵朵白云飘过头顶，蓝天离你是那么的近，好像伸手可及；远方的雪山倒影在清澈的湖面，偶尔会看到虔诚的佛教信徒一步一跪，口念六字真言，长途跋涉，历经数月，才能抵达拉萨大昭寺，实现他们终生的朝圣愿望。

在那曲1566万亩的广袤土地上，数万只牛羊挤出的鲜奶，在牧民的手中可以千变万化出许多不同的乳制食品和奶制饮品。经过长期的生产实践，人们摸索出用以生产各种不同乳制品的方法。奶渣、“拉拉”等是生产现代乳制品最好的工艺源泉。许多乳制品还具有保健、食疗作用，引起了国内外学者的广泛关注。

若要说西藏奶制品，就要从酸奶开始说起。在西藏，公认最好的酸奶在那曲，这里也是我们此次采集的重点地区。 每天清晨，妇女们起床第一件事便是到牛羊群堆里挤奶。拿着一桶刚挤好的新鲜牛奶，牧民的美食之旅便就此展开。

首先是过滤。牧民用密度极高的纱布，将牛奶从一个桶过滤到另一个桶，其中砂砾、牛毛等杂物便与牛奶脱离开，往往他们会过滤上两三遍。

然后将过滤后的牛奶架在牦牛粪炉子上，用长勺子均匀搅拌，时间的掌控取决于牧民的经验，将牛奶煮熟后，搁置一边晾凉，加入上一次留下的酸奶块(富含乳酸菌)，再将牛奶搁置在不同的小盆中，盖上厚厚的棉被。

30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成。

藏民族的饮食中，每天都离不开生熟两种牦牛肉，酸奶不仅有滋补气血作用，还有美容功效，它含有乳酸菌，对常食肉的藏族群众来说，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出远门，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防暑。特别是到了每年夏天的“雪顿节”，就是吃酸奶的日子。酸奶成为藏族群众“过林卡”时不可或缺的食物之一。 

来到西藏，你传统的酸奶观念会被颠覆，酸奶可以配青稞酒、配粗粮当主食、配米饭制作成酸奶饭、配油饼制作成酸奶饼等等各种天马行空的吃法。

吃一碗酸奶饭，再来碗酸奶，最后来一杯甜茶或者酥油茶。这就是去西藏该有的美食体验了。我们在西藏那曲4580米采集的酸奶中提取的菌株竟然高产γ-氨基丁酸，这是一种具有舒缓神经安神助眠的神奇物质。由此我们亲切的称这株菌株为那曲4580，以此纪念我们这次采菌之旅的惊喜收获。

尊重天然，崇尚自然。

我们享受着大自然的馈赠，更应该维护这原始的美好，保留这笔无形的财富。探索自然，发现美好，一然人一直在路上！

图片|部分网图（侵删）

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